非遺茶會③湖北恩施玉露：毫白如玉“蒸”好茶

1閱讀 2024-04-19 01:28 活動

本期，我們走進湖北恩施，來看國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目——恩施玉露制作技藝，沿著百里青山探尋武陵山區(qū)下那醇醇香茗。

湖北省恩施土家族苗族自治州

是我國茶樹原產(chǎn)地和萬里茶道的源頭之一

飲茶、制茶、種茶歷史悠久

茶農(nóng)在恩施玉露茶葉基地采摘春茶。視界網(wǎng)文林唐明益攝

恩施土家族苗族自治州位于湖北省西南部，地處武陵山區(qū)腹地，土壤肥沃，海拔落差大，且“一山有四季，十里不同天”。

雨后的茶山云霧繚繞，新芽吐綠，梨花掩映下的茶園猶如一幅田園牧歌圖，美不勝收。視界網(wǎng)文林攝

作為我國蒸青針形綠茶的典型代表，恩施玉露的生產(chǎn)沿襲了唐朝獨特的蒸氣殺青工藝，確保茶葉在加工過程中很好地保持原質(zhì)原色，以及“干茶翠綠、茶湯青綠、葉底嫩綠”的品質(zhì)特征，被稱為“蒸的好茶”。

茶葉沖泡后堅挺、色綠、毫白如玉，與鮮葉無兩樣。視界網(wǎng)伍功勛攝

采用古法制成的恩施玉露，湯色嫩綠明亮，滋味鮮醇回甘，葉底綠亮勻整，帶有獨特的“海藻香”。其以蒸青灶和焙爐為主要工具，經(jīng)過鮮葉攤放、蒸汽殺青、扇干水汽、炒頭毛火、揉捻、鏟二毛火、整形上光、焙火提香、揀選等九道核心工序制作而成。2014年12月，恩施玉露制作技藝入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。